Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Reebout zonder bot, ca 11/2 kg, zwarte peperkorrels, 2 jeneverbessen, 3 el fijngesneden tuinkruiden (lavas, peterselie, citroenmelisse), wat takjes om te garneren, 1 tl fijn zeezout, 75 g boter, 100 g ontbijtspek in plakken, 4 el olie, 100 g grofgesneden soepgroente, 4 dl wildfond, 1 dl rode wijn, 100 spekreepjes, 1 dl cognac, zout, versgemalen peper.
Voorbereiding:
Reebout een uur op temperatuur laten komen en droogdeppen, oven voorverwarmen op 200 gr., peperkorrels en jeneverbessen fijnmalen en mengen met de verse kruiden, reebout ermee inwrijven en dik met boter bestrijken, plakken ontbijtspek erover leggen en vastbinden met keukentouw, in braadpan olie verhitten en vles in 10 min rondom bruinbakken, soepgroente toevoegen en al omscheppend 3 min bakken, fond en wijn tot lauwwarm verwarmen en toevoegen, pan zonder deksel 15 min in de oven zetten, af en to
Bereidingswijze:
Oven terugschakelen naar 160 gr, deksel op de pan leggen en vlees in 1 uur en een kwartier gaar laten worden, bout af en toe keren en met braadvocht begieten, bout uit de pan nemen en in alufolie 10 min laten rusten. in droge koekepan spekreepjes krokant bakken en uit de pan scheppen.
Braadvocht zeven en cognac en spekjes erdoor roeren, saus eventueel nog iets in latenkoken en op smaak brengen met zout en peper. Reebout in plakken snijden, op voorverwarmde schaal leggen en deel van saus erover schenken, rest van de saus apart serveren.
|
|